Teplo, teplo, teplíčko aneb jak vyhnat zimu
Ema Talia
Někdo jde do sauny, jiný se zabalí s knihou do deky, další běhá nebo cvičí. U nás v redakci řešíme zimu a chlad dobrým jídlem. Pojďte se podívat, co dobrého jsme pro vás uvařili, co vás zaručeně zahřeje a potěší.
Jako první na řadu přichází madam Eillen McFir Elat:
Zahřát od srdce (a žaludek) může i jídlo, při jehož přípravě si trochu pomůžete instantními surovinami. Například na halušky stačí koupit směs, kterou podle návodu zalijete přesným množstvím vody a poté už jen tvarujete halušky přes síto do vroucí vody (slovenští studenti a zaměstnanci nechť prominou...). Poté už si jen připravíte 300g bryndzy, smícháte s jednou kysanou smetanou a směs promícháte s uvařenými haluškami. A kdo by to chtěl trošku ozdobit, může si dopředu vysmahnout cibulku se slaninou.
Trošku problematické bylo získat recept od pana Elata. Naštěstí madam nám potají podala recept a šeptem popřála dobrou chuť:
https://www.apetitonline.cz/recept/vydatne-chilli-con-carne
Chilli con carne je výborné s chlebem, tortilami či nachos. A pokud to přeženete s chilli, stačí mít při ruce kysanou smetanu, která pálivost stáhne.
A jak ta celá dobrota vypadá přímo z rukou madam?
Dále se svým pokrmem přispěchala Ema Talia. Vděčný jedlík s vytříbenou chutí. Připravila si pro vás bramborové knedlíky plněné uzeným, cibulkou a k tomu sladkokyselé zelí:
Nejprve si připravíme zelí - já používám to ve sklenici. Osmahnu trošku špeku, pak přidám cibulku (vše na drobné kostičky) a potom už přidám zelí. Pokud chci, aby bylo kyselé, neproplachuji jej vodou. Rychle osmažím, zaliju vodou, přidám kmín a nechám dusit. Mezitím si uvařím brambory ve slupce. Až vychladnou, oloupu je. Pak je nastrouhám do mísy, přidám jedno vejce, sůl, pepř a polohrubou mouku - rukama mísím, až mám pěkné nelepivé těsto. Den dopředu si uvařím žebra, maso oberu a pomelu. Tím pak naplním knedlíky, pozor na sůl, uzené maso je samo o sobě slané dost. Knedlíky pak vařím v lehoulince osolené vodě, dokud nevyplavou. Trochu cibulky a uzeného masa si nechávám bokem na posypání. Zelí dovařím, ocukruji dle chuti a zahustím. A tradá:
A celý tento díl zakončíme sladkou tečkou, kterou si pro vás připravila Freya Reeves:
MAKRONKY:
Recept z časopisu Apetit
Ingredience:
150g mandlové mouky
150g moučkového cukru
2x 55g bílku
Gelová barva
150g krupicového cukru
40 ml vody
1. Mandlovou mouku a moučkový cukr společně krátce promixujte. Přidejte část tekutých bílků (55g) a stěrkou utřete do hladké pasty. Přidejte požadované množství gelové barvy a zapracujte.
2. Krupicový cukr nasypte do rendlíku, zalijte vodou a svařte na cukrový rozvar o teplotě 118°C.
3. V průběhu vaření začněte šlehat druhou část bílků (55g) do sněhu.
4. Jakmile rozvar dosáhne požadované teploty, pomalu ho začněte lít za stálého šlehání do sněhu. Pokračujte ve šlehání do částečného zchladnutí a zpevnění sněhu.
5. Jakmile je sníh dostatečně zpevněný, vmíchejte ho po malých částech do mandlové pasty a míchejte tak dlouho, dokud vám těsto pomalu nestéká ze stěrky.
6. Naplňte hmotou cukrářský sáček s hladkou špičkou o průměru 1 cm.
7. Plech si vyplňte pečícím papírem, na který budete „stříkat“ malá kolečka o průměru 4-5cm.
8. Poté je potřeba makronek zbavit vzduchu. Buď poklepejte prstem zespodu plechu, nebo plechem několikrát bouchněte o stůl (s rozumem)
9. Makronky NECHTE zaschnout. Minimálně 30 minut. Zaschnutí poznáte tak, že když na ně sáhnete prstem, nelepí se na prst.
10. Troubu rozehřejte na horkovzduch na 140° až 150°C. Pečte zhruba 13-15 minut, až jsou na dotek pevné a jdou dobře odloupnout z papíru.
11. Po vytažení nechte na plechu chladnout. Poté opatrně sloupněte z papíru.
MOJE TIPY:
- Bílky mějte v lednici odležené alespoň 1 den
- Při šlehání sněhu a cukrového rozvaru platí pravidlo, že pokud ho příliš přešleháte, výsledná hmota bude příliš řídká. Makronky se na plechu pak rozjedou a nebudou mít správnou nožičku. Proto razím pravidlo, že pokud si nejste jistí, raději šlehejte sníh a cukrový rozvar kratší dobu. Pro představu… myslím si, že šlehám sníh s rozvarem cca 3 minuty. Jde o to, aby vám po vytažení metliček, ten sníh držel špičku jak kdyby.
Takže pravidlo zní:
Kratší doba šlehání = hustší hmota
Delší doba šlehání = řídší hmota
- Nepečte makronky na silikonové formě – nestojí za nic. Lepší je pečící papír. Na netu existuje i šablona makronek, kterou si vytisknete a vložíte pod pečící papír. Nastříkáte pak na pečící papír makronky, necháte zaschnout a před pečením papír vytáhnete opatrně ven.
- Teploměr na cukrový rozvar určitě vytahujte. Když ho tam necháte, zkreslí se celková teplota.
- Když máte těsto v cukrářském pytlíku, těsto „stříkáte“ na plech kolmo k plechu. Prostě držte jen směr, zmáčkněte pytlík s hmotou a nechte těsto dojet tak, aby šablonka makronky se zaplnila. (tzn., Neděláte žádné krouživé pohyby apod.)
- Jakmile oklepete několikrát plech, stává se, že bublinky ještě zůstávají v makronkách. Beru proto špendlík nebo párátko a pomaličku propíchávám těsto od bublinek.
- Pokud na makronkách zůstávají špičky, znamená to, že sníh s cukrovým rozvarem je málo rozšlehaný. Pokusit se spravit to můžete tím, že opatrně špendlíkem nebo párátkem opíšete pár koleček na té špičce, a ona se jak kdyby pak vpije do té makronky, a nepůjde to tak vidět.
- Za mě doporučuji horkovzduch s dolním ohřevem. Peču na 155° 15,5 minuty.
Tak co, troufli byste si na makronky? Já ani náhodou! A jakým způsobem se zahříváte vy při čekání na jaro či teplejší dny?
Teplo v duši i na těle přeje parta z redakční kuchyně.
Komentáře
Přehled komentářů
Děkuju!
Napsal: Michaell Colwin Dne: 22.03.2025 ve 15:14Naprosto úžasná inspirace. Děkuji. Myslím si, že budu mít co dělat a doma to každý ocení.
:-)
Napsal: Ema Talia Dne: 22.03.2025 ve 15:01V redakční kuchyni jsme rády, že jsme isnpirovaly! A makronky..holt naše Frey je královna! :D
.
Napsal: Westbox Dne: 22.03.2025 ve 12:02Ani nevíte, jakou mám teď chuť na makronky :D, ale bohužel nejsem tak dobrá, aby se mi povedly. Ale do knedlíků se brzy pustím!
❤️
Napsal: Niobé Taíny Dne: 21.03.2025 ve 13:51Jsme rádi, že sme pomohly. Vždy k službám! :-D
Super článok
Napsal: Thali Dne: 21.03.2025 ve 09:11Presne som hľadala inšpiráciu k obedu. Na makrónky sa necítim, ale také bryndzové by som si dala.
Kolejní časopis Nebelvíru školy Hogwarts.cz